泡茶的時候有留根的說法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出湯時有意不把茶湯瀝盡，會在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
有人主張把水倒盡，避免茶水久浸不分離而影響下一泡的茶湯，也有的人主張留根法，避免一次性把茶水倒得太干凈而導致不耐泡。
出湯時不倒盡，而是每一泡都留一點茶水在茶壺中，留給下一泡，這種就叫做“留根法”，也叫“湯底”，也有叫“母湯”的。關(guān)于倒盡還是留根，總有著讓人糾結(jié)的去留問題。
那么，今天就來給大家聊聊這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
一，這兩種出湯的方式有什么區(qū)別
1，把茶湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯中，一定要控制好蓋碗的角度，一般來說，將蓋碗垂直，耐心地等蓋碗里面最后幾滴茶湯都干凈了，再將蓋碗放下。
這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水中，等到下一泡的時候，茶葉就會因為泡得過久而苦澀，這就有點變相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風味沒有太大的變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
故意不把茶倒盡，相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的品飲滋味和口感體驗。如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降的不會太快。
二，什么情況下需要把茶倒盡
一般來說，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒干凈。
這是因為小茶壺和蓋碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶，巖茶，普洱茶等滋味濃強的茶葉時，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋，茶湯仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
三，什么情況下適用于留根法
留根法通常適用于三種情況
1，一是用玻璃杯或者大壺沖泡時，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定。
2，二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的時候，多采用留根法。
通常情況下，用玻璃杯泡茶時，都是直接用杯子喝茶的，沒有辦法茶水分離。
茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會越來越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
人多，需要用大壺沖泡時，通常茶葉浸泡的時間比較久，內(nèi)含物質(zhì)浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會差太多。
一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時會留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無味的情況。煮茶也會留根：出湯時留三分之一在壺內(nèi)，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會更均勻、穩(wěn)定。
像沖泡普洱茶、紅茶等味濃的茶，或者是使用白瓷蓋碗泡茶都不建議留根。茶葉長時間浸泡在水里，內(nèi)質(zhì)大量浸出，會導致下一泡茶湯濃度過高，苦澀味過重，不僅降低耐泡度還會影響品飲體驗。
一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。
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